Zitronenrisotto

Zutaten für 4 Portionen:

1 m.-große	Zwiebel(n), fein gewürfelt
2 große	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis
⅛ Liter	Weißwein, trockener
1 Liter	Gemüsebrühe, ca., kochend heiß
25 g	Butter
25 g	Parmesan, frisch gerieben
1 Bund	Petersilie, glatt, fein gehackt
½ m.-große	Zitrone(n), ungespritzt, abgeriebene Schale und Saft

Verfasser:
Gelöschter Benutzer

Die Zwiebelwürfel in Öl kurz anschwitzen, Knoblauch und Reis dazugeben und unter ständigem Rühren durchschwitzen. Mit Wein ablöschen. Erst wenn dieser verkocht ist, kellenweise die heiße Brühe dazugießen, dabei immer wieder umrühren. Sobald der Reis gar ist (nach ca. 25 Min.), er sollte noch Biss haben, Zitronenschale und -saft, Butter, Parmesan und Petersilie unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmeckt sehr gut zu gebratenem Fisch oder Geflügel.