Das Lendchen ringsum mit Pfeffer würzen.
Den Senf mit dem Schmand verrühren.
Das Lendchen mit der Hälfte der Schmandmischung an allen Seiten bestreichen und mit den Schinkenscheiben lückenlos umwickeln. Die Schinkenscheiben mit Zahnstochern feststecken.
Die restl. Schmandmasse mit 300 ml warmer Brühe auffüllen und gut verrühren.
Jetzt das Butterschmalz in einer kleinen Reine erhitzen und das Lendchen von allen Seiten anbraten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und die Schmandbrühe dazu gießen. Das Ganze geschlossen bei kleiner Flamme eine knappe Stunde garen. Zwischendurch einmal umdrehen.
Wer das Sößchen etwas sämiger mag, kann diese im Anschluss mit einem Mehlteiglein etwas binden.
Salz ist nicht zwingend erforderlich, da der Schinken recht salzhaltig ist.

Dazu passen Spätzle, Knödel oder Nudeln und ein feiner Salat oder Gemüse der Saison!