Rübli – Muffins

Zutaten für 1 Portionen:

100 g	Karotte(n)
125 g	Butter, weiche
100 g	Zucker
2 Pck.	Vanillezucker
2	Ei(er)
100 g	Mehl (Vollkorn, Dinkel oder Weizen)
½ Pck.	Backpulver
100 g	Haselnüsse, gemahlene
1 Tüte/n	Pistazien, gehackte

Verfasser:
zarterPfirsisch

Möhren vorbereiten: schälen, waschen, fein hobeln.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren; das Mehl mit dem Backpulver sieben und einmischen, danach vorsichtig die Möhren und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

Papierförmchen in Muffinsbackförmchen einlegen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen, mit Pistazien bestreuen, backen.

Backtemp.: 175 Grad
Backzeit: 25 min.

Nach dem Backen noch 5 min. in der Form lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.