Den Braten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und im Fett von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein, Karotten und Lauch in Scheiben schneiden.

Nach dem Anbraten den Braten aus dem Topf nehmen und Zwiebeln, Karotten und Lauch anschwitzen. Mit dem Rotwein und etwa 250 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Braten hinzufügen.

Den Braten ca. 3 Stunden schmoren lassen und ab und zu die restlichen 250 ml Gemüsebrühe angießen. Wenn das Fleisch schön zart ist, aus dem Topf nehmen und die Soße mit dem Gemüse pürieren (das gibt dann eine schöne sämige Soße).