Rhabarberkuchen, sehr fein

Zutaten für 1 Portionen:

	Für den Teig:
200 g	Mehl
65 g	Zucker
65 g	Butter
1	Ei(er)
½ TL	Backpulver
1 Tüte/n	Vanillezucker
	Für den Belag:
750 g	Rhabarber
150 g	Zucker
2 Pkt.	Vanillepuddingpulver
3	Eiweiß
150 g	Puderzucker

Verfasser:
Dani

Den Rhabarber schälen und in Stücke scheiden, mit 150 g Zucker einzuckern und stehen lassen, bis er Saft zieht.

In der Zwischenzeit aus Mehl, 65 g Zucker, 1 Ei, Butter, Backpulver und Vanillezucker einen Mürbteig herstellen. Mürbteig in eine Springform drücken und einen Rand hochziehen.

1/2 Liter Rhabarbersaft (wenn der Saft nicht reicht, mit Wasser auffüllen) mit Vanillepuddingpulver aufkochen, unter den Rhabarber mischen und alles auf den Mürbteig geben. Bei 200 °C 45 Minuten backen.

3 Eiweiß und Puderzucker zu einem steifen Schnee schlagen und die letzten 10 Minuten mitbacken.