Möhren-Nuss-Kuchen

saftig, glutenfrei

Zutaten für 1 Portionen:

300 g	Karotte(n)
6	Ei(er)
150 g	Zucker
200 g	Mandel(n), gemahlen
100 g	Haselnüsse, gemahlen
1	Zitrone(n), Bio, die Schale
50 g	Speisestärke
4 Tropfen	Bittermandelaroma
1 EL	Rum
	Puderzucker, zum Bestäuben

Verfasser:
ApolloMerkur

Backofen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Karotten sehr fein reiben. Eier trennen. Eiweiß mit 75 g Zucker sehr steif schlagen. Eigelb mit den restlichen 75 g Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun alle weiteren Zutaten zur Eiercreme geben und verrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Backform (26 cm) geben und etwa 60 Min. backen. Abgekühlten Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Der Kuchen schmeckt am besten nach ein bis zwei Tagen.