Am 1. Tag den Fondant herstellen. Dafür die Gelatine mit 6 EL Wasser verrühren und ca. 10 min. quellen lassen. Danach erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nicht kochen lassen!

Den Traubenzucker und 20 ml Wasser vermischen und ebenfalls erhitzen. Wenn sich der Traubenzucker gelöst hat, die Traubenzuckermischung mit der Gelatine verrühren. 250 g Puderzucker nach und nach unter die Flüssigkeit rühren.

Das Palmfett schmelzen und ebenfalls unter die Masse geben. Nach und nach den restlichen Puderzucker unterrühren bzw. später unterkneten, bis eine feste Knetmasse entsteht. Evtl. noch etwas Puderzucker oder Fett hinzugeben.

Mit der fertigen Masse wird später die Torte ummantelt. Sie kann nach Belieben mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden oder klassisch weiß bleiben. Des Weiteren können Formen modelliert werden (z. Rosen). Die Menge reicht gut für beide Torten und einige Fondantblumen.

Zum Ausrollen die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestreuen. Den fertigen Fondant bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpacken, damit er nicht austrocknet und hart wird. Am besten mindestens einen Tag vor der Verarbeitung herstellen.

Am 2. Tag die Buttercremes und die Biskuitböden zubereiten. Für die helle Buttercreme 1,5 Pck. Puddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Die restlichen 500 ml Milch mit 3 EL Zucker aufkochen. Dann das gelöste Puddingpulver unterrühren und erneut aufkochen. Den Pudding abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, den Pudding hin und wieder umrühren.

Die Butter mit dem Zucker weiß-schaumig schlagen. Haben Butter und Pudding ungefähr die gleiche Temperatur, den Pudding und die Buttercreme miteinander verrühren.

Für die dunkle Buttercreme ebenso verfahren. Allerdings werden hier unter den heißen Pudding noch 100 g Kuvertüre gerührt. Die Kuvertüre muss zuvor nicht geschmolzen werden, sondern einfach in Stückchen in den heißen Pudding gegeben werden. Beide Sorten reichen zum Füllen und Bestreichen von je einer 28er Torte.

Für den hellen Biskuitboden die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis die Masse sehr steif ist und glänzt. Nun die Eigelbe nach und nach unterrühren, dabei weiter schlagen. Mehl, Speisestärke, Puddingpulver und Backpulver vermischen und gesiebt von Hand vorsichtig und locker unter die Eiermasse heben.

Den Biskuit in einer 28er Springform auf einem Rost im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 min. backen – unbedingt den Stäbchentest machen! Auskühlen lassen.

Den dunklen Biskuitboden ebenso zubereiten, aber das Puddingpulver durch Kakao ersetzen.

Je nach Wunsch wird nun ein Boden so zurechtgeschnitten, dass man die Hochzeitstorte später stapeln kann. Z. B. kann man vom hellen Biskuitboden einen 4 cm dicken Rand abschneiden, um ihn später auf die dunkle Torte legen zu können. Natürlich können die Zutaten auch gleich auf eine kleinere Springformgröße (wenn vorhanden) runtergerechnet werden.

Jeder Biskuitboden wird, wenn er richtig gut abgekühlt ist, quer in drei gleich dicke Böden geschnitten. Auf den unteren Boden wird nun ein Teil der Buttercreme (dunkle Buttercreme auf den dunklen Boden, helle Buttercreme auf den hellen Boden) verteilt. Darauf kommt dann eine dünne Schicht Waldfruchtkonfitüre.

Die Buttercreme sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie sich gut verteilen lässt. Dann wird der nächste Boden aufgelegt und ebenso erst mit Buttercreme, dann mit Marmelade bestrichen. Nun wird der dritte Boden aufgelegt und die gesamte Torte dünn mit Buttercreme ummantelt (auch die Seiten). Bei der kleinen Torte sollte man unbedingt Buttercreme übrig behalten. Nun hat man z. B. eine dunkle (große) und eine helle (kleine) Torte. Diese sollte man nun bis zum nächsten Tag kühl lagern.

Am 3. Tag die Torten zusammensetzen und dekorieren. Den Fondant weich kneten und zwei dünne Kreise ausrollen. Einen großen als Hülle für die große Torte und einen kleinen für die kleine Torte. Durch die Buttercreme, die außen an den Torten ist, verbindet sich der Fondant gut mit den Torten und lässt sich wunderbar glatt streichen. Die Stelle, an der nun die kleine Torte auf die große gesetzt werden soll, wird dünn mit etwas von der am Vortag übrig gebliebenen Buttercreme bestrichen, damit die obere Torte nicht verrutscht.

Nun kann die Torte nach belieben mit Marzipanfiguren, Fondantblumen, etc. dekoriert werden. Die Dekoration lässt sich wunderbar mit Zuckerguss am Fondant befestigen. Die Torte anschließend kühl und trocken lagern.