Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Da hinein Hefe, Salz, Backmalz oder 1 TL Zucker und Butter geben. Milch und Wasser mischen und in die Mulde gießen. Alles zu einem Teig verkneten. 30 Min. abgedeckt gehen lassen.

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig gut durchkneten bis er nicht mehr an den Händen klebt.

Eine Kastenform gut mit Butter einfetten. Teig zu einem Zopf formen und in der Kastenform zugedeckt 2 Std. gehen lassen.

Backofen auf 250 °C vorheizen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen und das Brot bis zur gewünschten Bräune backen. Temperatur bis auf 180 °C herunterregeln und 30 Min. weiter backen. Wenn das Brot eine gewisse Stabilität erreicht hat, kann man es auf ein Backblech setzten und noch 15 Min. bei Heißluft rundherum braun backen. Dabei die Oberfläche mit der geschmolzenen Butter einstreichen.