Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, Zucker und Vanillezucker einschlagen, Dotter nach und nach beigeben und alles schaumig aufschlagen. Das Mehl unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen.

Auf ein mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen, beliebig füllen und einrollen.

Als Variante kann man 100 g des Mehls durch Nüsse oder geriebene Kürbiskerne ersetzen.