Antipasti – Salat mit Balsamico

Zutaten für 4 Portionen:
1 m.-große |
Paprikaschote(n), rot |
1 m.-große |
Paprikaschote(n), gelb |
1 m.-große |
Paprikaschote(n), grün |
1 m.-große |
Aubergine(n) |
1 m.-große |
Zucchini |
1 Bund |
Möhre(n) |
250 g |
Champignons |
5 EL |
Öl (Rapsöl) |
5 TL |
Zucker |
5 EL |
Balsamico |
Verfasser:
Micke
Paprika vierteln, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd 200/ Umluft 175/ Gas Stufe 3) ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und mit feuchtem Tuch bedeckt abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.
Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren halbieren. Von den Champignons die Stiele abschneiden.
Auberginen abspülen, trocken tupfen und in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Pfeffer würzen, mit 1 TL Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit 1 EL Essig ablöschen. Herausnehmen.
Pfanne säubern. Restliches Gemüse salzen und pfeffern. Portionsweise im übrigen Rapsöl braten. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig ablöschen. Antipasti auf einer großen Platte anrichten.
Arbeitszeit: | ca. 1 Std. 15 Min. |
Schwierigkeitsgrad: | normal |
Kalorien p. P.: |
ca. 211 |